雞肉清湯配小餛飩

原料

材料雞肉糜、小餛飩(煮熟)、洋蔥末、胡蘿蔔末、西芹末、雞蛋清、雪梨酒、雞湯、鹽、胡椒

步驟

1、將雞肉糜和洋蔥末、胡蘿蔔末、西芹末混合,加入雞蛋清、雪梨酒、鹽、胡椒拌勻。 2、將雞湯倒入鍋內,放入拌好的雞肉醬,攪拌後用旺火加熱。 3、至湯滾時,改用小火,保持微滾,切忌再攪拌。 4、用小火將湯煨燒約4小時,用濾布濾出清湯。 5、上菜時,湯盆內加入煮熟的小餛飩。 特別關照 湯滾之前,須攪拌雞肉醬,防止結底,而湯滾且肉渣浮起後,不能再攪拌,否則湯會渾濁。出湯後不宜再加調味品。