鵝肝牛柳配黑菌汁 0

原料

材料牛柳、鵝肝土豆泥、黃汁、黑菌、白酒、紅酒、牛奶、百里香、洋蔥末、黃油、鹽、胡椒

步驟

(1)牛柳加鹽、胡椒、百里香、紅酒腌漬,鵝肝浸在牛奶與白酒的混合液內。 (2)將腌好的牛柳煎至所需的成熟度,鵝肝也同時煎熟。 (3)用黃油煸香洋蔥末,加入紅酒、黃汁和切成片的黑菌,用小火濃縮後加鹽、胡椒調味,即成黑菌汁。 (4)裝盆時,將鵝肝放在牛柳上,土豆泥挖成菱形,配在一側,最後淋上黑茵汁。 特別關照 a.黑茵(TRUFFLE),又稱「拱茵」,是西餐中極為尊貴的材料,享有「黑鑽石」的美譽。 b.牛柳要腌漬入味,鵝肝要浸至血水出盡,方可去腥。