簡介
干鍋蝦這是我第二次用這個調料做，上一次沒有把步驟圖拍下來，配菜也沒有這麼多。 做這麼一道大菜，還要拍照還真是一項重活呀！ 兩隻手完全不夠用。
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原料
主菜, 鮮蝦 洗凈濾干水分備用, 配菜, 萵筍 切條, 藕片 切片, 芹菜 切條, 香料, 大蔥 1根, 干辣椒 1把, 小米椒 半把, 八角, 桂皮, 香葉, 花椒, 蒜, 薑片, 調料, 油, 鹽, 味精, 生抽
步驟
1鮮蝦（洗乾淨之後用容器儘量把蝦身上的水分濾干，防止炸得時候濺油）
2萵筍（切條）、藕（切片）、芹菜（切條）
3把所有需要用得香料放在一起，方便使用。大蔥1根切片、干辣椒、小米椒切小圈、八角、桂皮、香葉、花椒、蒜、薑片
4把切好的萵筍和藕片分別在開水裡面掠一遍（1分鐘）撈出濾干水分備用。
5將鮮蝦西乾淨，熱鍋入油把放入蝦炸至蝦肉和蝦皮稍分開的程度（蝦肉稍微回縮，第二張圖特寫），撈出備用。
6回縮特寫
7除了大蔥和干辣椒其他香料一起倒入鍋中炒香。
8炒香以後加入大蔥和干辣椒大火翻炒，
9炒至大蔥回縮基本看不到大蔥了為止（看下圖樣）。
10香料炒好以後加入燙過的蔬菜和芹菜翻炒均勻，
11再加入炸好的蝦、鹽、生抽、少量雞精，然後翻炒均勻。炒大概2分鐘就可以出鍋享用啦。
12成品
13成品
14這個圖是給親們看下蝦在什麼程度才算NICE，這樣蝦肉回縮，吃起來很容易就剝開了。
小技巧
1、一般外面的干鍋雖然放了很多干辣椒，可是辣度真的不夠，完全不夠。所以我加了小米椒。 2、我這個蝦用量是1斤，干辣椒1把，小米椒0.5把，不能吃辣的可以放2把干辣椒，小米椒省略。 3、煮過的蔬菜水分也要濾干，不然干鍋是水水的感覺。 4、全程火候都是最大。 關於蝦挑蝦線這回事，我是不情願的。至於為什麼………。 嘿嘿！其實我買的蝦叫什麼來著，炒完根本就看不到蝦線。
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