干鍋香辣蝦 0

原料

鮮蝦: , 配菜: 土豆、黃瓜、芹菜香菜(配菜可根據喜好添加,豆芽胡蘿蔔萵筍紅薯都好吃), 蔥: , 姜: , 蒜: , 干紅辣椒: , 香葉: , 豆豉醬: , 鹽: , 糖:

步驟

1蝦洗凈,挑去泥腸、剪掉蝦槍和蝦須,加入2勺料酒,拌勻腌制10分鐘

2鍋中加適量油(比平常炒菜稍多一些),油熱後下入蝦,煎炒三四分鐘至蝦變色後,將蝦撈起,備用

3姜蒜切片、蔥芹菜香菜均切小段、土豆切成條(稍粗一點)

4土豆切好後,用水沖洗兩遍,以去除多餘澱粉,沖完後也要瀝去多餘水分,怕油濺三尺

5將干紅辣椒、香葉、蔥段(蔥白)、姜蒜片下入鍋中,小火慢炒出香味來,再加入2勺香辣豆豉醬,翻炒均勻

6此時下入土豆條,轉中火,將土豆條炒熟

7土豆熟後,加入芹菜、蔥段(綠色部分)、黃瓜條、步驟3中炒過的蝦

8加入少許鹽,翻炒均勻後繼續炒3-4分鐘,至所有食材入味

9最後撒上切碎的香菜,好了,端著鍋,吃吧

小技巧

——炒完蝦,鍋子裡還有不少油,不用另外加油了。炒底料時一定用小火,才能炒出香味和辣味來,大火只能炒出糊味。 ——像土豆、藕、紅薯等不易熟的材料,都先下鍋。 ——黃瓜很易熟,所以最後放。下鍋之前切都行。 ——因為豆豉醬有鹹度,加鹽之前先嘗嘗鹹淡,不夠再加。