如何在家煎牛排 0

簡介

這次分享的更多是煎牛排過程中八個實用技巧,包括從食材選用到配菜方面,希望大家可以在家也可以做出美味的煎牛排!我自己就是深夜煎牛黨,晚上安靜下來,煎牛排的呲呲聲音聽起來也格外誘人呢。

原料

牛肉 適量, 黃油 適量, 黑胡椒 適量, 鹽 適量

步驟

1分割牛肉。用刀去掉上方白色的筋膜(因為筋嚼不動,但可以用來熬湯哦);切割牛肉,厚切,橫截面大的位置(如:rib eye) 建議切 3cm~3.5cm厚度,橫截面較小的位置(如:filet mignon)切 4cm~4.5cm

2給冷凍的牛肉回溫。牛肉取出冰箱後,放置20~30分鐘,等其恢復常溫。

3調味。塗鹽,撒黑胡椒,最後牛肉刷一層油。

4燒燙鍋。選用平底鍋並加熱,試著灑一點水在鍋中,水珠沸騰活躍說明熱度夠了。平底鍋在煎烤完後外部有均勻的、較大面積的焦化物質,要燒的非常熱,才能做出好的焦化層。

5煎牛排。放入牛肉後,因為鍋子足夠熱,可以把火稍許關小;放入後一分鐘內不要加以干涉,讓肉有足夠的時間產生焦化物質並且避免粘住鍋底。可以在第一次翻面過一分半鐘後、加入黃油,黃油化開後可以幫助第二面焦化。(不同部位和熟度需要溫度不同,在企鵝吃喝指南的公眾微信號都有詳細總結)

6判斷熟度是否達到。兩種方法,溫度計和按壓掐指比較法移步企鵝吃喝指南公眾號。

7醒牛排。把牛排放鏤空架子(如燒烤架)上,以免汁水洗掉表面焦,同時在架子下面用一個盤子接住肉汁;蓋上錫紙,放在熱處。如果房間涼,可以放在50度烤箱中。

8完成。上醬汁,這樣牛排就完成啦,關於配菜的詳細操作請看視頻。還有醉額娘攜企鵝團一月選酒出鏡,波爾多紅酒和牛排是經典搭配哦~

小技巧

1.回溫的原因:如果直接煎冰牛肉,會在煎的過程中出湯,影響煎制。而且牛排太涼會導致煎制過程中,外部熟度剛好時,內部還是涼的。 2.在煎牛排加入黃油的時間切忌過早加入,會造成牛排煎糊。 3.醒牛排的好處:不會在裝盤時讓汁水都流散在盤子上,同時也能鎖住牛肉水分。

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