![](/images/node/12/122639.webp?1638098498)
簡介
刀削麵之妙妙在刀功:用特製的弧形削刀削出的面葉,中厚邊薄。棱鋒分明,形似柳葉(刀法不同能削出扁形或三棱形麵條),滑利爽口,柔中帶硬,相當筋道!再配以各種葷素澆頭、打滷,吸溜兒~~一碗,好吃的不得了!
原料
豬後臀肉, 胡蘿蔔, 黑木耳, 麵粉, 大蔥, 生薑, 干辣椒, 八角, 鹽, 醬油, 料酒, 白糖, 黃豆醬, 涼水
步驟
1豬肉切成小丁
![](/images/seq/14/142056.webp?1638127849)
2鍋里不倒油,直接將切好的肉片放進鍋子裡小火煸炒,同時丟蔥段和薑片、干辣椒皮、八角什麼的同炒
![](/images/seq/14/142057.webp?1638127850)
3將肉裡面的油慢慢煸出來,煸至肉色微微金黃
![](/images/seq/14/142058.webp?1638127850)
4兩勺鹽
![](/images/seq/14/142059.webp?1638127850)
5兩勺醬油
![](/images/seq/14/142060.webp?1638127850)
6四勺料酒
![](/images/seq/14/142061.webp?1638127851)
7一勺白糖提個鮮
![](/images/seq/14/142062.webp?1638127851)
8倒入開水,一定要開水哦!至少是溫水,不能用涼水,本來肉是熱的,經涼水一激,肉質容易變柴
![](/images/seq/14/142063.webp?1638127852)
9大火煮開,蓋上鍋蓋,轉中小火燜上5、6分鐘
![](/images/seq/14/142064.webp?1638127852)
10倒入切好的胡蘿蔔叮
![](/images/seq/14/142065.webp?1638127852)
11挖一大勺黃豆醬進去
![](/images/seq/14/142066.webp?1638127853)
12加入洗好的木耳
![](/images/seq/14/142067.webp?1638127854)
13繼續燉煮5分鐘,肉和胡蘿蔔叮都燉的軟爛了,最後下切好的青椒
![](/images/seq/14/142068.webp?1638127854)
14攪勻,出鍋!一碗香噴噴、令人垂涎欲滴的大肉臊子就攬好了
![](/images/seq/14/142069.webp?1638127854)
15【和面】,用涼水和,面先一點一點加水,邊倒水邊用筷子攪拌,呈雪花片狀,再揉在一起,餳發30分鐘。注意:面一定要和的硬一點兒
![](/images/seq/14/142070.webp?1638127854)
16買來的刀削麵利器!2塊錢一個,形狀蠻特別的吧,哈哈,新手也敢嘗試複雜的刀削麵了
![](/images/seq/14/142071.webp?1638127855)
17將麵糰反覆揉製成圓柱形麵糰
![](/images/seq/14/142072.webp?1638127855)
18鍋里水寬一點,燒沸後,左手托住麵糰。右手持削麵器,沿麵糰的外側向里一刀挨一刀將其削入沸水鍋中
![](/images/seq/14/142073.webp?1638127855)
19煮沸後點一次涼水
![](/images/seq/14/142074.webp?1638127855)
20再沸撈出
![](/images/seq/14/142075.webp?1638127855)