簡介
魚麵筋是時下很流行的菜品原料，它是在原來魚圓的基礎上改良而成，因其外形酷似油麵筋而得名。但魚麵筋質地細嫩，而且極富彈性，所以在口感上要比油麵筋略勝一籌。一般的大超市均有成品供應。此菜系將魚肉做成魚麵筋，再與木耳、冬筍、方腿等加調料合烹而成。成菜後，色澤明亮，質嫩味鮮，富有彈性。
原料
魚麵筋 200克, 水發木耳 25克, 熟冬筍片 25克, 方腿片 25克, 植物油 40克, 香蔥 10克, 姜 5克, 滑子菇 25克, 美極鮮醬油 5克, 精鹽 2克, 味精 2克, 胡椒粉 1克, 綿白糖 2克, 雞清湯 100克, 熟雞油 10克
步驟
1先將魚麵筋放在清水中浸泡一下；若是冰凍的先解凍
2水發黑木耳洗去泥沙，去凈雜質，洗凈，大者撕成小朵
3熟冬筍洗凈，切薄片；方腿也切成薄片
4香蔥去除根部洗凈，切成2厘米長的段；姜去皮洗凈，切成片
5鍋洗凈置旺火上，加入500克清水燒沸，放入滑子菇焯一下撈出，然後用鹽略捏後用清水漂洗乾淨
6炒鍋洗凈置中火上，舀入植物油，燒至五成熱時，放入香蔥段、薑片熗鍋，再倒入冬筍片、滑子菇煸炒一下，烹料酒，加美極鮮醬油，再放入魚麵筋翻炒，加入木耳和方腿片，再加入雞清湯燒沸，加入精鹽、味精、白糖、胡椒粉加蓋燜燒3分鐘左右，然後，用水澱粉勾薄芡，淋上熟雞油即成
7附：魚麵筋的製法
8去骨草魚柳1000克，雞蛋3個，料酒25克、蔥薑汁15克，白鬍椒粉2克，蘇打粉5克，精鹽10克，干澱粉10克，麵粉25克
9製作方法
10將青魚柳洗凈後，先切成粒，雞蛋磕入碗內取蛋清
11用食品攪拌機將魚肉粒打成魚茸，取出置盆內加入雞蛋清、雞蛋清、料酒、蔥薑汁、白鬍椒粉、蘇打粉、精鹽、干澱粉、麵粉，用筷子拌勻。再用攪拌器將魚茸朝一個方向攪拌至上勁
12鍋內放油燒至三成熱時，左手握魚茸，使之在拇指及食指圍成的圓中擠出，右手拿一不鏽鋼勺舀下魚球。逐個放入油鍋內，待魚球漲大並浮在油麵上時，用大火，直至將魚球炸至淡黃色時撈出
13炸時要注意不要炸太久了，否則魚麵筋的口感不夠嫩滑
小技巧
製作關鍵： 1．魚麵筋最好自己製作。 2．冷凍的魚麵筋要先解凍。烹制時最好用中小火，時間稍長些。 準備時間：30分鐘 烹飪時間：15分鐘
