家常紅燒魚 0

原料

魚: 條, 蔥: 根, 大蒜: 瓣, 姜: 片, 生抽: 勺, 雞精: 勺, 料酒: 勺, 鹽: 克, 郫縣豆瓣醬:

步驟

1把魚兒剖好以後洗凈。去腥味的秘籍是用食鹽和料酒多揉搓幾遍,給魚兒做全身馬殺雞那樣。然後放入適量蔥,姜,蒜,鹽,料酒和生抽碼一個小時。

2油鍋防油,把魚兒從鍋邊滑進去煎熟但兩面絕味焦焦的。起火鍋,然後在剩餘的油裡面加入蔥姜蒜炒出香味,一大片勺豆瓣醬,醬油,雞精和料酒適量,倒入一碗高湯或者開水,燒制湯汁,然後把煎好的魚放進去,燜燒幾分鐘。

3起鍋以後把湯汁裡面的尾料扔掉,加入勾兌好的芡粉,做成粘稠狀的湯汁,淋在魚身上。可以滴幾滴香油,加入花生和蔥,美美的紅燒魚就做好了。

小技巧

我這次是第一次做,沒掌握好,用鍋鏟把魚兒翻面的時候把魚皮弄破了,不好看了。保持魚皮完整的秘籍應該是滑動翻面,不要用鍋鏟。