茶樹菇炒肉絲 0

原料

新鮮茶樹菇 400克, 豬腿肉 150克, 色拉油, 精鹽, 味精, 白糖, 蔥段, 薑末, 麻油

步驟

1將新鮮茶樹菇摘洗乾淨，去掉根部，切成段

2豬腿肉批切成6厘米長、直徑為0.4厘米粗的絲，加精鹽、料酒拌勻上漿

3鍋洗凈燒熱，用冷油滑鍋後倒出，再放入色拉油燒至四成熱時，將肉絲入油鍋內劃散，見斷生髮白時撈出瀝油

4原鍋留色拉油5克，置旺火燒至五成熱時，放入蔥花和薑末，倒入新鮮茶樹菇翻炒，加入精鹽、白糖、味精燒沸後，放入肉絲同炒均勻，淋上麻油，出鍋裝碟即成

小技巧

1．肉絲一定要上漿，成菜後才能滑嫩。 2．新鮮茶樹菇入沸水鍋中焯一下。 3．若用干新鮮茶樹菇一定要泡軟後再烹調，但香味比新鮮茶樹菇更濃。