茶樹菇炒肉片 0

原料

新鮮茶樹菇 300克, 五花肉 50克, 干辣椒絲 6克, 花椒 20粒, 姜 5克, 蒜 2瓣, 黑熟芝麻 適量, 香辣醬 15克, 鹽 3克, 老抽 3ml, 糖 3克, 香油 3ml

步驟

1準備好所有原料

2茶樹菇洗凈去掉老根部,放入淡鹽水中浸泡片刻,五花肉切成0.3厘米厚的片

3浸泡後的茶樹菇,用清水沖洗後瀝乾,用手掰成寸段。炒鍋中倒入清水燒開,放入茶樹菇,待水再次燒開時,將茶樹菇撈出,瀝乾水分

4熱鍋中倒入油,小火加熱,放入剁碎的豆瓣醬炒出紅油後,放入切成片的姜、蒜和花椒、干椒絲炒出香味,放入五花肉片,中大火煸炒至肉色變白

5放入茶樹菇炒至斷生,放鹽、糖炒入味,倒進老抽上色

6最後淋入香油,撒一小把黑芝麻,盛盤

小技巧

1、新鮮茶樹菇下鍋前,最好在清水沖淋後再用淡鹽水浸泡下,以去除新鮮茶樹菇的一些氣味和髒物,並增強茶樹菇的韌性。 2、新鮮茶樹菇搭配五花肉來炒,用干茶樹菇就搭配臘肉炒。 3、新鮮茶樹菇蓋嫩柄脆,用手即可掰斷,不必動用刀。