簡介
北灘一人食
原料
橄欖油 適量, 茄子 2根, 彩椒 1隻, 小洋蔥 半隻, 西紅柿 2隻, 蒜瓣 2瓣, 干牛至 1茶匙, 辣椒粉 1/4茶匙, Capers 少許, 歐芹碎、羅勒葉、薄荷葉 少許, 蘋果醋 適量, 海鹽、黑胡椒 少許
步驟
1茄子、燈籠椒、小洋蔥、西紅柿洗凈切成大塊、
2鍋中橄欖油燒熱，加入茄子、燈籠椒、干牛至、辣椒粉，中火燒5分鐘直至茄子和燈籠椒邊緣微焦
3再加入蒜瓣、洋蔥、歐芹碎和羅勒葉，燒3分鐘，不時翻拌。此時可再多加些橄欖油。
4最後加入西紅柿、capers和蘋果醋，燒20分鐘直至茄子軟爛。出鍋前可撒少量海鹽和黑胡椒。
5食用時可撒上一點橄欖油和新鮮香草。可搭配歐包或意面。 剩餘的可放入冰箱保存3-5天。
