簡介
特點為清淡、開胃、不油膩，他今天做的牛肉湯，就是用檸檬來調味，使牛肉湯酸辣適口、清甜醒胃！
原料
材料：牛肉(150克)、洋蔥(半隻)、綠豆芽(100克)、豬骨高湯(2杯)、指天椒(5隻)、紅椒(2隻)、檸檬(1隻) 腌料：生粉(1湯匙)、海天海鮮醬油(1湯匙)、油(1/2湯匙)、雞蛋清(1湯匙)、清水(3湯匙) 調料：油(3湯匙)、魚露(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)
步驟
1、牛肉洗凈，用刀背拍松，逆著紋理切薄片，加入腌料抓勻，腌制15分鐘。 2、洋蔥洗凈，切成片；豆芽菜去根洗凈，瀝干水備用。 3、檸檬切半，擠出檸檬汁留用；指天椒和紅椒洗凈，都切成圈。 4、燒熱3湯匙油，炒香洋蔥片、指天椒和紅椒圈，倒入2杯豬骨高湯攪勻，以中火煮至沸騰。 5、加入2湯匙魚露、1/3湯匙雞粉調味，放入牛肉片快速攪散。 6、放入綠豆芽，與鍋內食材一同拌勻。 7、淋入檸檬汁快速攪勻，即可出鍋。
小技巧
1、用蛋清、生粉腌制的牛肉片，口感會更加軟嫩，不過蛋清的份量不可多，否則湯色會渾濁不清。 2、青檸檬多用于越南菜中，其酸味濃烈，帶有清淡的香味，可以吊出菜肴的滋味，又不會搶去香茅、南姜等香料的味道。買不到青檸檬的話，可以用黃檸檬代之。 3、和青檸檬一樣，魚露也是越南菜必不可少的調料。魚露是一種以魚、蝦為原料發酵而成的調味醬汁，其烹調應用與醬油相同，具有提鮮、調味的作用。 4、綠豆芽質地脆嫩，清爽甜美，不可久煮，待牛肉湯煮好後，將其下鍋拌勻燙熟即可。
