簡介
話說越南食物里能深受各國群眾喜聞樂見的，一個生春，一個炸春卷，另外就是這個湯河粉pho了。 重點是湯頭熬煮時間到位，香料放足夠，河粉偷懶用干粿條其實也沒問題。經過長時間熬煮的牛肉湯頭，揉雜了各種香料的香氣和蔬菜的清鮮。吃的時候新鮮摘下薄荷葉、芫荽葉和羅勒葉，配上一小把脆嫩的豆芽，直接撒進湯里。再加上醃漬了一夜的紅白蘿蔔絲。果然是有亞熱帶氣氛的食物啊。
原料
帶骨牛肉 一塊, 胡蘿蔔, 洋蔥 一顆, 丁香, 月桂葉, 八角, 生薑 一塊（拍散）, 草果, 桂皮, 香茅 一段, 白蘿蔔, 新鮮薄荷葉 一小把, 羅勒 一小把, 芫荽 一小把, 豆芽 一小把, 干粿條 一把, 青檸 半個, 米醋, 冰糖
步驟
1牛肉在冷水裡浸泡30分鐘備用
2平底鍋燒熱，焙香乾香料，放進紗布袋或茶包里，紮緊口備用
3洋蔥整粒整理好，放進平底鍋也稍微干烤至香
4所有原料放入鍋里，大火燒開，其間撇去浮末，小火3小時左右，待牛肉完全脫骨後保溫待用
5紅白蘿蔔全部切細絲，放進容器里，加入白米醋和冰糖淹沒過蘿蔔，移入冰箱放置一夜
6粿條用溫水浸泡約5分鐘後軟化備用
7牛肉清湯燒開放入碗里保溫，添加兩大勺魚露(鹹度自己掌握)備用。鍋里燒開水，倒入浸軟的粿條略燙即可。注意粿條煮的時間不要過長，2－3分鐘就足夠保證軟滑爽口的程度了。撈出粿條放入湯料里。把牛肉片鋪在湯粉上
8新鮮的香草和豆芽洗凈擦乾水份，和蘿蔔絲一起鋪在河粉上，點綴酸甜蘿蔔絲，和檸檬一起供食。喜歡的可以再附加海鮮醬和泰式辣椒醬。我倒是覺得清湯的反而更好吃一些，多加了味重的反而抵消了牛肉湯頭的甜美度
小技巧
提前一夜準備湯料和酸甜紅白蘿蔔絲 還有版本是把切得極薄的生牛肉片鋪在燙好的河粉上，用滾燙的湯底澆下去，也很好吃。
