原料
牛棒骨: 兩塊， 排骨: 適量幾塊， 小雞: 半隻， 越南粉: ， 洋蔥: 一顆， 香葉: 一枚， 桂皮: 一小塊， 花椒: 數粒， 小茴香: 數粒， 豆芽菜: ， 生菜: ， 九層塔: ， 香菜: ， 白蘿蔔: ， 小辣椒: ， 薄牛肉片: ， 青檸檬: ， 鹽: ， 魷魚露:
步驟
1將牛棒骨和排骨入鍋煮開，倒去血水，放入切成絲的洋蔥，桂皮，花椒，小茴香和香葉，在高壓鍋中熬至少40分鐘。
2煮半隻雞，水開倒去血水。待用。
3將1關小火後，撈出排骨和肉備用。放入準備好的半隻雞，繼續高壓煮半個小時。 高湯煮好，撇油。
4準備越南粉：將粉絲泡在水裡15分鐘，然後煮兩三分鐘即可。待用。
5準備新鮮菜料：豆芽洗凈，生菜切絲，白蘿蔔切片，小辣椒切小塊，九層塔和香菜，青檸檬。
6將4備好的越南粉放入大碗中，放入撈出的排骨肉，加入適量鹽和魷魚露。
7把高湯開大火，將生肉片用炒勺在裡面涮至剛剛嫩熟，放到6中。然後繼續在大碗中放入高湯。
8在大碗中放入準備的青菜，九層塔和香菜只需取嫩葉，滴入四分之一個青檸檬汁。好好享受~~
小技巧
1, 傳統的越南牛肉湯粉是主要採用牛肉棒骨和干魷魚熬至的高湯和新鮮的嫩牛肉片或牛肉丸。因為沒有干魷魚原料，於是家用改加了雞湯和魷魚露提鮮味兒~~~ 因為也沒有買到牛肉丸，於是本人煮進去幾根排骨代替。 :) 2, 高湯至少熬上一個半小時，我用的高壓鍋所以時間可以短一些。第三步中的撇油也根據湯的情況而定，沒有那麼油可以忽略。 3, 最後的肉片，傳統上是用熱湯把肉片燙熟，因為第一次做不太放心，所以我選擇了用炒勺在沸騰熱湯里涮熟。 4，小料要儘量齊全，個人認為九層塔的香味，小辣椒，青檸蒙和魚露提鮮非常重要。
