簡介
台灣人喜歡在烹調時加入香草，令菜肴充滿獨特的香氣，紫蘇葉便是台灣人最常用的一種香草，它的異香從入鍋起，始終繚繞在每個人的鼻腔中，與金絲般乾貝的加盟使這道簡單的炒茄子變得格外令人期待，所有的問題在入口那一刻而得到了圓滿的答案。熱量標註：此菜熱量為100千卡／人
原料
長茄子 3根（約400g），紫蘇葉 20g，乾貝 30g，大蒜 3瓣，老薑 1塊（約5g），白砂糖 1湯匙（15g），鹽 1茶匙（5g），醬油 2湯匙（30ml），油 400ml（實耗20ml），廣東米酒 1湯匙（15ml），雞精 1茶匙（5g）
步驟
長茄子洗凈，去除蒂柄，切成5cm長、1cm粗的小條。乾貝用熱水中浸泡30分鐘，待完全泡發後用手拆成細絲，再充分瀝干水分。 大蒜切碎。老薑削去外皮切末。紫蘇葉擇去較粗的枝莖，保留上端較嫩的葉子，洗凈待用。 中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時（用手背置油鍋上方可感到有熱氣上升），將茄子條放入，大火炸制約2分鐘，待茄子稍軟後撈出瀝干油分待用。 再將乾貝絲放入油鍋中，改用小火慢慢炸製成金黃色，後撈出用廚房用紙吸干油分。 炒鍋中留底油，改大火燒熱後放入紫蘇葉、薑末和蒜碎爆香，將炸好的茄子條放入鍋中，調入廣東米酒、鹽、雞精、醬油和白砂糖翻炒均勻。 最後出鍋前放入炸好的乾貝絲，拌炒數下即可。
小技巧
乾貝用油炸後金黃焦脆很好吃，但炸之前一定要充分擠干吸干水分，避免入油鍋後，油星四濺，傷到手臂。 如果不喜歡吃乾貝，還可替換成豬肉餡，來增加菜肴的「肉感」。
