客家餡肉碎蒸炸肉碎 0

原料

(A) 豬肉碎 1Kg 馬鮫魚末 200g 炸鹹魚碎 100g 鹹蛋 2粒 雞蛋 1粒 蒜蓉 6瓣 紅蘿蔔 1/3條(切絲) 芫荽 2根 (切碎) (B) 粟粉 1湯匙 鹽 1茶匙 胡椒粉 半茶匙 醬清 1湯匙 蚝油 1湯匙 花雕酒 1湯匙 麻油 1茶匙

步驟

1、(A)+(B)料全參入鋼盆子裡醃製,可做釀豆腐/豆卜/辣椒/矮瓜/苦瓜/羊角豆等之肉餡。 2、蒸肉碎還是可用這樣的醃製法。 3、炸肉丸可把紅蘿蔔切碎不用絲。(或者棄用鹹蛋),做成丸子入鍋炸即可。