簡介
櫻桃季來啦，酸酸甜甜的櫻桃派，絕對是六月最應景的甜點(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)
原料
派餡, 去核的新鮮櫻桃 250g, 細砂糖 60g, 水 60g, 檸檬汁 1/2小勺, 鹽 1/8小勺, 玉米澱粉 10g, 水 20g, 派皮, 低粉 170g, 無鹽黃油 85g, 細砂糖 26g, 蛋黃 16g, 涼水 40g, 鹽 1/4小勺, 分量：10CM迷你派盤4個
步驟
1先製作櫻桃派餡，新鮮櫻桃洗凈後去核。
2去核後的櫻桃放入鍋中，加入細砂糖和60g水
3邊煮邊攪拌，使糖完全溶化，煮沸後，轉小火再煮一分鐘
4將煮好的櫻桃糖水濾出，濾完水的櫻桃放一旁備用
5稱140g濾出的櫻桃糖水，如未達到，加配方外的水至140g
6玉米澱粉加20g水攪勻成水澱粉，140g櫻桃糖水重新倒入鍋內煮開
7煮開後加入水澱粉，煮到濃稠透明關火。加入檸檬汁和鹽攪拌均勻
8煮好的汁水重新倒回之前濾完的櫻桃里，拌勻後櫻桃派餡就做好啦。派餡完全冷卻待用
9派皮的製作：冷的無鹽黃油切成小塊和低粉混合，用手快速搓成粗玉米粉狀
10蛋黃、細砂糖、鹽、冷水混合攪拌均勻後，倒入上一步驟黃油麵粉里，用刮板先拌勻再用手搓揉成麵糰
11麵糰用保鮮膜包好放冰箱冷藏至少一小時
12麵糰均勻分成四份，分別擀成四個麵皮放入派盤，麵皮稍微擀大一點
13派盤周圍多出的麵皮去除待用，櫻桃餡倒入派盤
14上一步驟剩餘的麵糰重新擀成4個麵皮，蓋在派表面
15派表面刷一層全蛋液，用牙籤扎一些小孔，防止烘烤時內部的熱氣把派皮撐破
16烤箱預熱220度，中層，上下火，25分鐘左右，直到表面金黃色。
小技巧
原方子來自君之，我改成了4個10CM迷你派的量。派的尺寸暈乎乎完全不會換算！Ծ‸Ծ 我自己做了一遍估摸出來的量。如果有多餘的麵糰就做成小餅乾，有多餘的餡就加檸檬汁兌水，冷藏後是超級好喝的夏日櫻桃特飲！總之不浪費。 10CM一個的小派，我分分鐘幹掉一個！一次烤四個，適合跟姐妹淘們下午茶吃，一人一個誰也別想多吃一塊(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵) 強烈建議趁熱吃！熱乎乎的派，派皮酥鬆，派餡柔軟酸甜，冷藏後冰涼回潮的口感完全沒法跟它比！
