迷你檸檬派 0

原料

無鹽黃油: 125克, 低筋麵粉: 250克, 糖粉: 80克, 全蛋: 50克, 杏仁粉: 50克, 鹽: 3克, 檸檬汁: 15克A, 檸檬皮屑: 1個份A, 淡奶油: 100克B, 蛋黃: 2個A, 細砂糖: 100克A, 鹽: 2克A, 水A: 300毫升A, 玉米粉: 40克A, 水B: 80克A, 無鹽黃油: 10克A, 檸檬香精: 2滴A, 糖: 10克B, 檸檬皮屑: 1/2個B

步驟

1將室溫軟化的黃油打軟後,分次加入躺粉拌勻,攪打至乳白色

2分次加入全蛋液拌勻

3篩入鹽,麵粉以及杏仁粉拌成團。(我用的是純杏仁粉,比較難過篩,可用粗網篩)

4用保鮮膜包好,放進冰箱裡冷藏鬆弛30分鐘以上

5將麵糰取出擀成厚4毫米的面片,鋪好在塔模上,用叉子叉出小洞

6放入烤箱用190度烤13~18分鐘左右取出放涼備用

7將水A用小鍋煮開後加入糖和鹽攪拌融化

8將玉米粉與水B,蛋黃一起拌勻後加入進糖水裡拌勻,用小火煮至光亮呈凝膠狀離火

9趁熱加入黃油快速拌勻,並倒入檸檬香精和檸檬汁及檸檬皮屑一起拌勻即為檸檬蛋糊

10將檸檬蛋糊裝進擠花袋裡,擠入進塔皮中,抹平表面放入冰箱裡冷藏2小時以上備用

11淡奶油加糖打發後擠在冷藏好的檸檬蛋糊上,撒上檸檬皮屑裝飾

小技巧

1此派最重要的是那凝膠狀的餡,攪拌是非常關鍵的,冷藏過後更是美味。 2由於用到了檸檬汁和檸檬皮,最好用新鮮的檸檬皮,現刨現用,特別是後面撒在奶油上的。