簡介
這道菜是山寨了某飯店的菜式，因為覺得好吃又好看留下了很深的印象。這次我們基本山寨成功，不過蔥花撒早了，把蒜泥都染綠了，大家務必吸取我們的教訓，不要在蓋鍋蓋以前撒蔥花呀~~ 其實蒜蓉蝦的做法之前網上查了一下說法不一，我們就憑感覺做了，還蠻好吃的，如果有大廚路過看到這篇文章請給咱提點一下，不勝感激~~~ 上次在飯店吃這道菜的時候，服務員端上來一個小爐子，然後將一個加了蓋子的淺鐵鍋放在爐子上加熱，這時候我們還不知道鍋里是什麼。約莫過了五分鐘的樣子，服務員過來揭開了蓋子，伴隨著熱騰騰的蒸汽四散開來的是蒜蓉和海鮮混合的香味，映入眼帘的則是紅彤彤的排列得異常好看的蝦，瞬間便讓人食慾大振。而除了這種帶點驚喜的視覺衝擊外，用來搭配蒜蓉蝦的杏鮑菇則是味覺上的巨大驚喜，吸收了蝦的鮮味、在鍋底被烤得黃黃的杏鮑菇實在是太好吃了！ 原本應該只是一道普通的蒜蓉蝦，卻因為做法和配菜上的驚喜帶來了完全不同的感覺，一直讓我念念不忘。所以這次就憑著自己的想像在家裡實驗了一把~~其實我連這道菜的名字叫啥都不知道，當時光顧著吃忘記問了……於是拍腦袋決定就叫蒜蓉干鍋蝦了~
原料
基圍蝦 一斤, 大蒜 半頭, 杏鮑菇 二個, 蔥花 一把, 鹽 適量, 白鬍椒粉 適量, 食用油 適量, 酒 適量（我用的是白葡萄酒）
步驟
1基圍蝦去殼，只留下蝦尾部分的一節殼，然後沿著蝦背將去殼的基圍蝦劈開，注意不要劈成兩半了，蝦腹的肉還是連在一起，洗凈。杏鮑菇斜刀切成片，蒜拆成蒜瓣去皮後搗成蒜泥
2蒜泥放在一個小碗里，加入適量的鹽、胡椒粉、酒和食用油拌勻
3將杏鮑菇片成放射狀鋪在平底鍋上，然後在鋪好的杏鮑菇上成放射狀鋪好基圍蝦。將2均勻淋在基圍蝦上，並沿著平底鍋邊淋上一圈食用油，少量即可
4蓋上鍋蓋，開中火。待聽到鍋中有沸騰一般的聲音並冒出蒸汽後轉小火燜2分鐘
5打開鍋蓋，若此時湯汁較多，則轉大火將湯汁收干，關火後撒上蔥花
小技巧
1.去掉蝦頭時，一般情況下蝦腸會一起帶出來的，萬一沒有帶出來，最後開片的時候弄掉就好 2.建議收干湯汁的時候完全收干，這樣底下的杏鮑菇會非常的香~ 3.出鍋後再澆一勺滾油的話蒜香會進一步帶出來，因為在飯店吃的時候也沒看到這步，我們這次就沒做，下次可以嘗試一下
