原料
豆瓣醬（火鍋料、麻辣香鍋料）: 適量， 蝦: 一至兩斤， 土豆: 三個（根據個人喜好）， 魔芋: 三塊（根據個人喜好）， 洋蔥: 二個（根據個人喜好）
步驟
1將蝦去蝦線，用料酒腌制十五分鐘左右，而後瀝干水分，以免濺油。
2準備好自己喜歡的配菜，大小要適中，避免不入味和炒化了的情況。
3依次過油。首先是蝦，這樣油裡面會有蝦的味道，再過其他菜的時候，會有香味，過油就是為了脫水，炸蝦的時候，看到蝦背上的肉稍微脫離蝦殼，蝦的觸鬚用鍋鏟一弄就斷就行了；其他菜都是依次過油，稍脫水即可。 ps：土豆是要最後過油的，因為裡面有澱粉，不小心會糊鍋； 豆皮就不過油了，這種易熟的菜都是最後快要起鍋燜鍋的時候放下去即可。
4炒料。油熱後，放入準備好的香葉、桂皮、花椒、八角爆出香味，下大蔥姜蒜、切好的芹菜杆顆粒，繼續翻炒； 加入豆瓣醬炒至出紅油，有香氣（也可以是火鍋料，麻辣香鍋料等，注意鹹淡）
5將蝦放入鍋中翻炒至入味，倒入其他蔬菜翻炒均勻，放入豆皮，加入適量五香粉、孜然粉，白糖少許，翻炒完畢嘗一下鹹淡，依據個人口味稍作調整，最後加入小半碗水澱粉，開中火，蓋鍋蓋燜幾分鐘。
6出鍋之後，擺盤，在最上面放上芝麻、小蔥段、香菜葉及芹菜葉提味。
7我愛擺盤之一
8我愛擺盤之二
小技巧
這道菜其實很簡單，去掉水分，炒料，將蝦菜翻炒即可，其實做飯萬變不離其宗，只要做到心中有「劍」，就能以不變應萬變。 1.蝦要記得腌制去腥味，瀝干水分以免濺油； 2.炸蝦的時候要注意觀察脫水情況，注意掌握好度，這樣蝦才有干鍋的感覺，更好入味； 3.菜大小適中，ps洋蔥縮水嚴重，切大塊點合適 4.炒料一定要出香味； 5.將所有材料翻炒之後可以加入適量水澱粉，以便更好入味，燜至幾分鐘； 6.最後要在上面撒上可愛的小蔥花和香菜，芹菜是我自己的想法，可以增加香味，吃起來增添了脆感； 7.擺盤很重要哦，盤子要擦乾水漬，因為我們不僅僅要吃飯，還吃的是心情，要吃的賞心悅目??? 8.此菜譜僅為自己琢磨的一些做法，歡迎大家共同交流進步，畢竟我的廚齡才兩歲???
