簡介
山西生炒麵有肉炒、蛋炒之分，是山西人非常喜愛的一種麵食。
原料
細薄壓面 500克, 瘦豬肉 50克, 捲心菜 20克, 蒜苔 15克, 胡蘿蔔 15克, 辣椒 適量, 蔥 適量, 番茄醬 適量, 鹽 適量, 糖 適量, 醬油 適量
步驟
1麵條抖散放入蒸鍋大火蒸十五分鐘，取出抖散此時可拌入少許植物油，以保持麵條水分。我沒有拌也可以(不想攝入太多油)。特別在意口感的人建議拌油。
2蒸面的同時準備好要炒的菜。
3熱油爆香蔥、辣椒。
4放入肉絲翻炒均勻變色後加醬油、鹽、糖，放入菜繼續翻炒。
5加入適量番茄醬、水。水量以將沒過菜為益。加鹽調味，由於要加入大量面調味時可適量放多些。放面後不再調味。
6放入蒸好的麵條翻炒均勻出鍋。
