廣式南瓜蓉月餅 0

原料

南瓜餡: 1:小南瓜一個1300克,糖3/4杯,玉米油1/2杯。 2:杏仁粉(Ground Almonds)1杯,差不多110克(也可不用,全用南瓜餡。)。 豆沙椰蓉餡: 3:紅豆沙620克,紅豆沙的做法見綠茶豆沙冰皮月餅。 4:椰蓉1杯(100克)。 餅皮: 5:中筋麵粉(All purpose flour)1.5杯(235克)。 6:鹼水(華人超市可能有賣)1/2茶匙,或小蘇打1/2茶匙加水1大匙溶解。 7:糖漿160毫升(175克),玉米油1/4杯(48克)。 蛋液:雞蛋黃1個加水1大匙拌勻。 註:1大匙=15毫升=1 Tablespoon,1茶匙=5毫升=1 Teaspoon。1杯=240毫升。皮料可做15個120克重的月餅,南瓜餡料只夠7個90克的餡料。所以又用豆沙椰蓉做了餡。

步驟

南瓜餡:小南瓜去皮切小塊,放入中號不沾鍋,加水3杯,置置爐上,開大火煮至滾,調小火煮30分鐘。稍冷後用粉碎機將分次打成蓉。不粘鍋置爐上開中小火,放入南瓜蓉炒,要不斷的攪拌,防止稀南瓜餡噴濺燙到,炒至快乾,再加糖和油繼續炒到餡干挺,沒什麼水氣了便可,成品大約520克。然後拌入杏仁粉拌勻,分成7份搓成90重的球待用。 豆沙椰蓉餡:將3和4料拌勻,分成8份搓成90重的球餡待用。 廣式月餅:你可以自己煮糖漿也可以用這個糖漿,將6和7料放一盆內,用叉子攪拌均勻,然後加入5料,拌成軟麵糰,蓋上保鮮膜醒2個鐘。把放置後的麵糰搓成長條,分成15份(每份30克)。手掌放一份月餅皮,兩手壓壓平,上面放一份月餅餡(南瓜餡或豆沙椰蓉餡)。一隻手往下輕推月餅餡,另一隻手的手掌輕推月餅皮,使月餅皮慢慢展開,直到把月餅餡全部包住為止。包好的月餅表皮也輕輕的抹一層乾麵粉,把月餅柸放入模型中,輕輕壓平,力量要均勻。然後上下左右都敲一下,就可以輕鬆脫模了。依次做完所有的月餅,用刷子輕輕刷去表面的麵粉。 放入烤盤並放入預熱至395F/200攝氏度的烤箱內,烤6分鐘後刷上蛋液(少少量),溫度調到350F/175攝氏度烤7分鐘。然後拿出再刷一次蛋液再烤7分鐘。各家的烤箱不同,注意溫度及時間。若還不上色,開Broil低檔1-2分鐘。月餅冷後放入密閉盒裡回油2-3天,再吃