琥珀核桃(南方版) 0

原料

核桃: , 糖: , 食用鹼: , 鹽: , 植物油: , 熟芝麻:

步驟

1去皮    把核桃放入鍋中,加入剛沒過核桃的水,加入一點點一點點鹼,注意不要粘在核桃上,要拌勻在水中,否則核桃容易變色。然後加入一勺鹽,開火燒開十分鐘左右,期間不停上下翻動

2掛糖   第一步完成後沖洗過濾乾淨後再次加入等量的水,加入鹽,糖適量,糖的多少由你決定,我一般一斤核桃要放二兩多的糖,因為最終並不是所有的糖都被核桃吃掉,所以不必擔心過甜,另外加鹽是讓其更甜,一點即可。另外放入幾克油。上述完成後,開火,收干水分,這樣就好了,因為有點油,所以不會粘連

3炸制   上述完成後迅速用漏網把核桃轉入已加熱至五成熱的油鍋,油一定要沒過它。然後就小火慢慢炸吧!核桃比較嫩,所以一定小火,要不就糊了。火的大小是讓核桃有大量氣泡湧出,但不是過分激烈就行。氣泡是水分啊!慢慢的,慢慢的,炸制核桃變色,氣泡變少就可以啦!

4用濾網過濾油分後撈出,因為核桃本身就是含油較高的食物,所以炸制並不吸油,只是去除水分變脆而已,不必擔心啦!撈出放入大的容器中,放入炒好的芝麻,簸勻即可

小技巧

剛做好的核桃是軟的,要放涼之後就香脆無比了,密封保存就可以了

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