原料
核桃仁: 250g， 白芝麻: 適量， 白砂糖: 167g， 清水: 83
步驟
1將白芝麻放在鍋里，小火翻炒至顏色微黃，有香味出來即可，晾涼備用。
2鍋里燒水，將核桃仁放進去焯燙三分鐘，去除生核桃的苦澀。可放一點點鹽，有助於核桃脫色，成品更加漂亮。
3撈出煮好的核桃，平攤晾涼。
4取平底鍋放入167g白砂糖和84g水，等水裡出現這樣的泡泡的時候，將生核桃仁倒進去。
5一直到鍋里的糖漿變的粘稠，能夠裹在核桃上時，關火。將漏勺置於一隻大碗或者大一點的容器上面。將鍋里的核桃仁和糖漿一起倒在漏勺上。
6將漏勺放在碗上，讓糖漿慢慢的落在碗里。下圖是糖漿的狀態。糖漿接近於拔絲狀態而又未到。
7取一隻小奶鍋或者小湯鍋，倒入小半鍋食用油。中火加熱。油冷的時候就把核桃加進去，這樣不容易炸糊。
8將核桃仁用漏勺撈出來放在烤盤上，趁熱撒上熟芝麻並晃晃勻。
9剛炸好的琥珀核桃很軟，要涼透以後才會脆。涼透了就可以吃了。
