琥珀核桃 0

原料

核桃仁: , 冰糖: , 水: , 芝麻:

步驟

1油鍋加熱到五成熱時,轉成小火,加入核桃仁,慢慢炸酥

2注意火候的控制,不要將核桃仁炸糊了,以免味道變苦,用鏟子輕輕碰核桃時,能感覺到很酥脆即可

3另起一鍋,加入冰糖和水,比例控制在糖2:水1,大火燒至沸騰後轉成小火,不停攪拌,慢慢熬至湯水開始冒出均勻的黃色氣泡,然後倒入炸好的核桃,快速的翻炒均勻,使之均勻的裹上糖漿;最後撒上適量芝麻即可

小技巧

1.用一支筷子蘸取少許糖漿,提起後能明顯感覺到,糖汁不再像清水一樣呈直線般快速往下流,而能有少許糖漿附著在筷子上,此時轉成小火,以免糖漿糊鍋 2.旁邊準備一碗涼水,不斷的用筷子蘸取糖漿,迅速放進涼水裡冷卻,用牙咬一下,如果糖漿發粘,有些沾牙則是熬得時間不夠,直到糖漿變得不沾牙、易咬斷、很脆即是熬好了

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