原料
猪皮（肉皮冻）: 500克， 水（肉皮冻）: 1500克， 葱（肉皮冻）: 20克， 姜片（肉皮冻）: 5片， 葱姜水: 140克， 猪肉糜: 500克， 盐: 2茶匙， 糖: 1汤匙， 鸡粉: 1汤匙， 老抽: 8克， 白胡椒粉: 1撮， 香油: 10克， 低筋面粉: 400克， 酵母: 1茶匙， 泡打粉: 1茶匙， 糖: 1汤匙， 水: 230克， 猪油: 17克
步骤
1肉皮冻： 准备食材。
2猪肉皮洗净，出水。
3刮去正反两面的油脂部分和去毛。
4加葱姜，以一斤肉皮加3斤水的比例，放入高压锅煮烧1小时至猪皮酥烂（普通锅大约煮4-5小时）
5过滤出猪皮用搅拌器搅碎。
6再放回锅中，火力调至小火，翻滚5分钟左右，汤汁慢熬成1条线。
7最后，过滤出猪皮，胶原汁冷却后放入冰箱。
8肉馅馅芯： 制作葱姜水，葱姜加水浸泡，葱姜要用擀面杖捣一捣。
9肉糜加入盐，用手紧贴盆壁搅拌均匀，分三次加入葱姜水，边加边搅拌，再摔打几下。
10待肉糜出现胶质状，加入生粉，搅拌均匀，一起加入糖，鸡粉，老抽，麻油，胡椒粉搅拌上劲即可。
11包上保鲜膜，放入冰箱冷藏过夜。
12300克的肉酱和200克皮冻搅拌均匀即可。
13生煎： 将面粉，泡打粉，猪油放入料理盆中。
14小碗中间加入干酵母，白糖，加入1/3的水，待糖融化。
15倒入料理盆中，用手调拌面粉，分三次加入剩下的水，调成“雪花状”。
16揉成较软的面团。室温醒发30分钟。
17将面团搓成长条。
18分成每个25克的小团。
19用橄面杖橄至外皮成圆形。
20外皮放入生煎馅心20克，打褶成包子的形状。
21室温醒发20分钟。
22锅烧热，火力调至中高火，放入1汤匙油和生煎，加入100克水，盖上盖，待水快烧干的时候，加入3汤匙油，转小火。
23煎至底部金黄色，出锅前撒上黑芝麻和葱花。
24完成。
