原料
扁鱼（大小视家里煎锅的大小而定）, 姜, 蒜, 葱, 酱油, 料酒, 鸡精, 糖
步骤
1 扁鱼整治干净擦干水分，于两边的鱼背上各斜剞上两到三刀，葱挽结，姜切片，蒜切片
2 锅用生姜片擦拭一遍后，上火，等锅热透后，倒油，六成热时，放入扁鱼，中火煎，中途翻一次身，将两面的鱼皮都煎成微呈金黄色
3 往煎好的鱼上淋上料酒，加入酱油、糖、鸡精，倒入足量的水没过鱼身，放入葱、姜、蒜，大火烧开后，盖上盖，以中火偏大火烧至汤汁浓稠
4 起锅，撒上香菜或葱花即成
小技巧
鱼最好一次吃完，吃不完的鱼再下一顿吃的时候也最不别回锅再热，那就会腥了，凉着吃其实也挺好的，特别是鱼冻，那是很好吃滴！
