原料
鱼: 条， 葱: 根， 大蒜: 瓣， 姜: 片， 生抽: 勺， 鸡精: 勺， 料酒: 勺， 盐: 克， 郫县豆瓣酱:
步骤
1把鱼儿剖好以后洗净。去腥味的秘籍是用食盐和料酒多揉搓几遍，给鱼儿做全身马杀鸡那样。然后放入适量葱，姜，蒜，盐，料酒和生抽码一个小时。
2油锅防油，把鱼儿从锅边滑进去煎熟但两面绝味焦焦的。起火锅，然后在剩余的油里面加入葱姜蒜炒出香味，一大片勺豆瓣酱，酱油，鸡精和料酒适量，倒入一碗高汤或者开水，烧制汤汁，然后把煎好的鱼放进去，焖烧几分钟。
3起锅以后把汤汁里面的尾料扔掉，加入勾兑好的芡粉，做成粘稠状的汤汁，淋在鱼身上。可以滴几滴香油，加入花生和葱，美美的红烧鱼就做好了。
小技巧
我这次是第一次做，没掌握好，用锅铲把鱼儿翻面的时候把鱼皮弄破了，不好看了。保持鱼皮完整的秘籍应该是滑动翻面，不要用锅铲。
