花椒淋魚片 0

原料

桂魚1條約700克,豆芽150克,金針菇150克。調料鮮花椒250克,干辣椒150克,鹽10克,味精10克,嫩肉粉10克,生粉20克,蛋清1個,水200克,色拉油250克,香菜3克。

步驟

1、把桂魚宰殺去內臟、去頭尾,把魚肉片成0.2厘米厚的薄片,碼上鹽、味精、嫩肉粉、蛋清、生粉腌漬15分鐘;豆芽、金針菇入沸水中汆2分鐘撈起墊到盤底,鮮花椒入沸水中汆兩次撈出(第一次放60℃熱水中汆3分鐘,撈出後再放入50℃水中汆2分鐘以去掉花椒的澀味)。 2、炒鍋放油50克,燒至五成熱,放入鮮花椒的一半、辣椒小火炒香,加水200克煮開後調入鹽、味精製成花椒辣椒水待用。 3、把腌漬好的魚片鋪在盤底的菜上,再淋上剛熬好的沸花椒辣椒汁水。 4、鍋放油200克,燒至四成熱時放入剩餘的鮮花椒、辣椒,大火炒香後淋在桂魚片上,撒上香菜。

小技巧

特點 清香麻辣,口感獨特。 製作關鍵 熬汁用的花椒一定要飛水,否則汁水會發苦。

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