花椒丁香烤鴨 0

原料

鴨胸或全鴨: 一隻(約900克), 生抽: 4大勺, 老抽: 2大勺, 花椒: 5克, 丁香: 5克。

步驟

1將鴨子洗凈,抹乾表面水分。我用了一架鴨胸,老外超級不愛吃骨頭,超市裡常年有鴨胸買(據說多餘的鴨腿拿去生產狗糧了!),改用全鴨一隻也可以。

2用刀沿著鴨子的脊柱切開,平鋪在烤盤裡。生抽老抽和花椒混合均勻,然後再均勻的抹在鴨子的表皮和內腔。

3將鴨架合上擺在烤盤中央(如圖3),用小刀在鴨胸的表皮上戳N個小洞,把丁香釘在小洞裡。

4烤盤蓋上錫紙,烤箱溫度200c,烤1小時至1小時15分;拿下錫紙,轉180c,再烤半小時左右,或以表皮呈深金黃色為準。

5烤鴨噴香出爐啦!可別急著吃哦,烤肉類的大菜通常要等20分鐘才是最美味的時候,因為烤的過程中肉組織里的液體受熱外流,要稍待冷卻才會重新被肉組織吸收。不信的話你試一下,剛出爐的烤雞烤鴨一切就肉汁四流,"休息」過後再切就乾乾淨淨了,而且吃起來鮮嫩多汁,一點也不老。這段時間正好做個蘸醬啊~

小技巧

步驟3:打洞可以使多餘的皮下脂肪流出,鴨皮也容易脆;丁香隨意的釘就可以了,不必每個洞都有,太多香料會破壞口味平衡。

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