香蔥肉鬆蛋糕(海氏13寸深盤) 0

原料

雞蛋(60克左右大小): 12個, 牛奶(也可以用水): 150克, 玉米油: 130克, 細砂糖: 115克, 鹽: 6克, 低筋麵粉: 185克, 檸檬汁(或白醋幾滴或者一克鹽): 幾滴, 蔥末: 適量, 肉鬆: 適量, 火腿丁(可不放): 適量

步驟

1先分離蛋清蛋黃,裝蛋清的盆要保證無水無油,我一般習慣性都是先操作蛋黃糊,所以蛋白放在旁邊備用。

2牛奶,玉米油和鹽放在大碗里

3用手動打蛋器攪拌到渾濁發白,這一步的乳化一定要做好。

4乳化好之後往裡面加入過篩好的低筋麵粉(一定要過篩哦,不要偷懶,特別是有一些麵粉放久了容易結塊)我做蛋糕都是用後蛋法

5用手動打蛋器按照畫「Z」字的方法把麵粉攪拌均勻,只要沒有明顯的白粉就可以了,最好就是不要畫圈圈哈。

6然後開始加入蛋黃

7雞蛋全部加完以後可以用Z字法也可以由上到下翻拌的方法,拌成光滑均勻無顆粒的蛋黃糊 這個時候可以開始預熱烤箱。

8給大家拍一個蛋黃糊狀態的視頻!因為麵粉的品牌不同吸水性也不一樣,每個人的操作手法還有南北地區溫度濕度都不一樣,這個跟做麵包是一樣的道理,所以如果說蛋黃糊太濃稠了,就適當的加一點液體!

9打發蛋白(蛋白滴幾滴白醋,或者加一克鹽或者幾滴檸檬汁,任選其中一樣)打發到魚眼泡狀態的時候加入1/3白糖,繼續攪打到蛋白液有小泡沫但是蛋白不細膩,提起打蛋頭蛋白不會低落,就可以再加入其中的1/3白糖,再繼續攪打蛋白逐漸細膩,再加最後的1/3白糖。蛋白霜紋路清晰,攪拌手感偏沉,呈光滑的狀態就可以了,做這個蛋白可以打到介於硬性和濕性的中間程度 如果糖量少的話分三次分兩次或者一次性加入打發都是可以的,但是咱們這個量比較大,所以新手最好把白糖分為三次加入!

10將1/3的蛋白霜放入蛋黃糊中,刮刀從兩點鐘方向劃向八點鐘方向,然後再由底部往上翻拌,儘量不要畫圈攪拌。不管用什麼手法,反正不要消泡就ok了。再將拌勻的麵糊倒入剩餘的蛋白里,再次翻拌均勻成為光滑的蛋糕糊。

11海氏13寸深盤墊上油紙,倒入蛋糕糊輕震兩下,表面放上香蔥末,火腿丁和肉鬆。

12我是海氏s80五層的烤箱,因為烤肉鬆的我是放在倒數第二層,平時家用的烤箱放在中層都是可以的。表面上色滿意可以加蓋錫紙,以防止肉鬆烤糊。我是150度烘烤70分鐘再轉130度烘烤15分鐘。時間溫度僅供參考,按照自己烤箱實際的來調節,每台烤箱都不一樣。

13烘烤了30分鐘的樣子,可以聞得到很香了。

14這是烘烤了50分鐘的狀態,因為我烤箱比較大,所以沒有加蓋錫紙,一般家用小烤箱最好把錫紙蓋上。 滿屋飄香??

15出爐之後馬上把油紙從烤盤裡面提起來放在冷卻架上冷卻,冷卻到手溫就可以開切了!附上我的萬能刀(萬能刀這個名字是不少焙友姐妹她們叫的)這個刀超便宜還超好用,切雪花酥,切牛軋糖切啥都是它了,也有優惠價,需要的加我微信,備註下廚房。

16這款蛋糕比較咸口,適合不喜歡甜食的我??

17烤出來上面還有一點點不夠蓬鬆,下次還要多加五分鐘就差不多

小技巧

蛋黃糊的狀態很重要,一定不能過於濃稠,麵粉吸水性不一樣,溫度濕度不一樣,如果過於濃稠,自己酌情添加一點點液體 時間與溫度只是參考,根據個人烤箱實際的調節。

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