香蔥肉鬆蛋糕卷 0

簡介

這款蛋糕卷添加了玉米澱粉,口感更細膩,更柔軟。本方子參考了莉莎_0571的蛋糕卷方子,謝謝!本方子適合用於28*28厘米的烤盤。

原料

低筋麵粉 85克, 玉米澱粉 7克, 雞蛋 4隻, 白砂糖A 55克, 白砂糖B 15克, 鹽 1小勺(約1.6克), 牛奶 50克, 玉米油 45克, 肉鬆,蔥碎 適量(根據自己口味喜好)

步驟

1把各種材料稱量好

2雞蛋用分蛋器分出蛋白、蛋黃。蛋白用電動打蛋器打發,分三次加入白砂糖A。蛋白只需要打發到有小彎鉤的濕性發泡,打發不夠蛋糕容易回縮,打發過頭,卷蛋糕卷的時候容易開裂。

3蛋黃加入白砂糖B、牛奶、玉米油,用手動打蛋器攪拌均勻。低粉和玉米澱粉混合,篩入蛋黃的盆里加入鹽。用手動打蛋器拌勻,按8字型,順滑即可,不可過度攪拌。

4烤箱預熱200度。烤盤刷油,鋪上烤紙。在烤紙上撒一點肉鬆,隨意即可。

5蛋白分三次與蛋黃混合均勻,用刮刀翻拌,不可過拌。

6把拌好的材料倒入烤盤,用刮刀刮平。震出大氣泡後放入烤箱,中層,180度,烤2分鐘。從烤箱拿出來,表面撒上肉鬆和蔥碎,再重新放入烤箱中層。

7180度,烤15-18分鐘,表面出現淡黃色後,然後單用上管烤,3、4分鐘,表面上色金黃就可以了。

8蛋糕從烤箱出來後震出熱氣,放在曬架上,表面蓋上另一張烤紙,翻轉過來。用小刀在蛋糕開始卷的部位隔2厘米割出幾條劃口,注意不要割太深以免斷裂。

9藉助擀麵杖把蛋糕捲起來,固定半小時後,可以切件食用。

小技巧

1、烤箱的度數和烘烤時間僅供參考,每個烤箱都自己的特性。 2、最後3、4分鐘僅用上火烤,是為了避免卷蛋糕卷的時候被烤紙粘掉表皮。

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