油潑辣子扯麵 0

原料

麵粉: 250g, 水: 135g, 鹽: 2.5g, 配料: , 香醋: 兩大勺, 生抽: 一大勺, 蒜泥: 適量, 辣椒面: 適量, 鹽: 適量, 植物油: 兩大勺, 油菜: 兩顆, 豆芽: 少許, 蔥花: 少許

步驟

1面加水和鹽和成團,餳二十分鐘

2二十分鐘後,揉成光滑麵糰

3分成四份,搓成橢圓形,四周粘滿油(方子外),蓋保鮮膜餳2個小時以上

4取一個麵糰,搓長,按扁,中間用筷子壓一道痕跡,鍋中燒開水

5從中間慢慢扯,扯成長條你喜歡的寬度,從中間撕開,卡斷一頭,成一長條面

6滾水下鍋煮兩分鐘,撈出放進碗里

7油菜(我用的小白菜)和豆芽熱水汆燙半分鐘,擺在麵條旁邊,放所有配料

8另取一鐵勺,放兩大勺油,燒至冒煙,潑在碗里的配料上

9趁熱拌勻,開吃,噢別忘了蹲著吃,哈哈哈

10辣椒麵可以自己炒干辣椒磨粉,根據自己喜好放多放少

11吃兩碗不成問題

小技巧

動作要快,現吃,現扯,現潑才好吃 麵糰是很軟的麵糰,要根據自己麵粉吸水層度調節水的用量

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