順德雙皮奶 0

原料

牛奶: 200克, 雞蛋: 1個, 白砂糖: 1小勺, 藍莓醬: 1小勺

步驟

1將純牛奶倒入寬口的碗中

2放入水開後的蒸鍋,蒸5分鐘後關火

3靜置5分鐘後,牛奶上便會形成一層厚厚的奶皮

4從寬口碗邊小心的將牛奶緩緩倒進另一隻大碗中,寬口碗底留少許牛奶,以防奶皮粘黏在碗底

5取一隻雞蛋磕開,將蛋清倒入碗中,加入少許白砂糖,用筷子將蛋清打散

6將打散的蛋清倒入放有牛奶的大碗中,朝一個方向將牛奶和蛋清攪勻

7接著用濾網將大碗中的牛奶蛋清液過篩

8沿著碗邊將蛋奶液慢慢倒回最初留有少許牛奶的寬口碗中,待奶皮浮起封上保鮮膜,放入蒸鍋

9開中大火,水開後蒸12分鐘後關火,燜5分鐘即可開蓋

10待溫度不燙手時,倒入適量的藍莓醬就可以吃了

小技巧

一.一定要選擇使用全脂的純牛奶來製作雙皮奶,否則無法結出厚厚的奶皮。 二.為了順利結出第一層奶皮,可以將牛奶倒入碗中,放入蒸鍋蒸製5分鐘,這樣比煮至更容易結出奶皮。 三.結出奶皮後將牛奶倒入時,碗底一定要留有一部分牛奶,否則奶皮會粘黏在碗底,無法浮起。 第一層奶皮甘香醇厚、奶味十足,第二層奶皮細膩潤滑、入口即化。再倒上少許藍莓醬,即能祛除少許的蛋腥味,而且藍莓本身的清香也能使雙皮奶吃的再多也毫不膩口,真是天生的絕配,強烈推薦給小饞貓們哦

相關菜譜