小酥肉 0

原料

豬肉: 500g, 鹽: 5g---10g隨口味添加, 白鬍椒粉: 半湯匙, 老抽: 一湯匙(上色用,隨意添加), 蚝油: 一湯匙(提味,可用味精代替), 粉欠,麵粉: 約各50g(麵粉不要太多,多了粘性大), 植物油: (炸時用)

步驟

1豬肉切成寬一厘米,長5厘米,厚一厘米的長條,(忘拍照了,回來補上,)

2放盆中,加入白鬍椒粉,老抽,蚝油,鹽,腌制一會兒,然後加入粉欠和麵粉攪拌均勻。

3開火熱油,油溫約七八成熱時,用手逐個將腌好入味的肉下鍋中

4用筷子慢慢將肉拌開,避免粘連,然後開中火炸制

5翻一下,受熱均勻

6炸至金黃色外皮脆,撈出控油

7第一鍋肉撈出後關成小火,繼續下肉

8肉全放入鍋中後開中火炸熟

9炸好的酥肉放大碗里,家生抽一勺,老抽小半勺,薑絲,蔥段,花椒十粒,一顆八角,一點點鹽調味,然後上蒸籠蒸熟約二十分鐘

小技巧

炸肉關鍵是控制火候,小火利用前次炸肉的餘溫,將肉逐個放入油鍋,這個時間肉在鍋里小火慢炸,將肉炸透。如果一上來就用大火,肉肉外皮硬,但內心不熟。下次再上傳蒸製酥肉的過程。希望大家多提寶貴意見,共同進步,生活愉快

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