窩蛋雙皮奶 0

原料

雞蛋: 3隻, 牛奶: 400毫升, 糖: 3大勺

步驟

1把牛奶煮沸,煮的過程中要不斷攪拌,以免糊底。牛奶可以是普通的伊利或蒙牛純牛奶,個人認為水牛奶更香。沸了之後馬上關火,冷卻

2把三個雞蛋的蛋黃蛋清分開,雞蛋小的可以加多一個,教大家把蛋清分離:先敲開雞蛋,打開一點讓蛋清流出一部分,然後讓蛋黃就在其中一邊蛋殼中,再把蛋黃倒到另一隻蛋殼中,這樣蛋清就完全分離蛋黃了,蛋黃也完整。

3在蛋清中加入白糖,可按自己喜好而增減分量,攪拌蛋清和糖至溶解並均勻。

4等到牛奶冷卻至30度左右,溫度大概是你可以觸摸的溫度,戳開表面的奶皮,倒入蛋清中,邊倒邊攪拌,然後放入鍋中蒸10分鐘左右,用筷子戳一戳,內部大概有凝固時,倒入蛋黃,這時候蛋黃應該不會沉到底才對,蓋上再蒸幾分鐘,蛋黃表面變色了即可。

5關火冷卻,放涼一段時間等它凝固,就可以吃了,趁熱吃最好,因為窩蛋是半生熟的,冷了吃會肚子痛

小技巧

牛奶不要太燙倒進蛋清 不然蛋清會熟 不喜歡吃生蛋黃的還是不要放了 全熟的太硬 與雙皮奶口感不符 要放的話要時時留意蛋黃的顏色 不要讓它太熟 另外蒸的時間也不用太長 牛奶本是可以喝的 雞蛋也很容易熟

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