蜜豆雙皮奶 0

原料

牛奶: 500ml, 蛋白: 3個, 細砂糖: 30克, 蜜豆: 若干

步驟

1把蛋白和蛋黃分開,只用蛋白,蛋白用筷子打散。

2牛奶煮開,倒入做雙皮奶的容器,最好是小碗,自然冷卻至室溫,牛奶表面會結一層奶皮。

3將牛奶慢慢倒回鍋里,注意奶皮,不要弄破或者滑落到鍋里,倒完後,奶皮會貼在碗底。

4鍋里的牛奶中倒入打散的蛋白,加入白糖,攪拌均勻。

5把牛奶倒回小碗,小碗上放漏網過濾。

6小碗蒙上保鮮膜,冷水倒入蒸鍋,水開後蒸15分鐘,關火後再燜2分鐘。

7掀開保鮮膜,放入蜜豆即可。

小技巧

1.小的敞口碗做雙皮奶最好,我試過布丁瓶,做出來的不潤滑,口感較老。 2.一定要用全脂牛奶,並且等到牛奶完全冷卻,才能出奶皮。熱牛奶加蛋白會結塊。 3.保鮮膜是為了防止表面呈難看的蜂窩狀。 4.蜜豆也可換成任何喜歡的東西,聽說葡萄乾和瓜子仁不錯。或者各式果醬配上切好的水果塊。 5.這次用的蜜豆是超市買的,也可自己做,泡好的紅豆加糖和適量水,慢慢煮到水分收干,煮好後可以再加點煉乳拌勻,以增強口感。

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