自製最佳配方嫩滑豆腐花 1

原料

非轉基因黃豆: 200, 水: 3000, 內酯: 4, 涼開水: 30

步驟

1黃豆提前泡開。夏天5-8小時(要放冷藏),冬天12小時左右。夏天要放冰箱泡,不然會發酸。

2用不發熱的破壁機將泡軟的黃豆打破。豆子最好是磨兩次,或是隔渣後用豆渣加水再打一次,以保證出漿率,否則比例不對會發酸或不凝。

3我現在都用2層隔渣紗布隔渣,就已經非常細膩了。最後記得要將豆渣里的水擠凈,又要囉嗦否則影響出漿率。

4將豆渣濾過。

5今天試著用200g黃豆配3000g的水的比例,煮豆漿。

6大火煮豆漿,要攪拌,不然容易糊鍋。記得將煮出來的泡泡和涼後的豆皮撇掉。

7期間用30ml涼開水,融化4g內酯(這個要準確),倒入電飯鍋里。豆漿要煮沸3-5分鐘。等待稍冷卻到85-90度,沖入到內酯的容器里。放進烤箱裡保溫,等待15分鐘,豆花就做好了。

8德普烤箱的保溫性能真好,睡一大覺起床溫度還保持著。

9這個豆腐花真的是嫩得duang duang的??

10淋上蜜糖或白糖……等著品嘗美味吧。

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