紅燒刀魚 0

原料

鮮刀魚 (也叫帶魚), 姜, 蔥, 蒜, 鹽, 料酒, 生抽, 白糖, 鮮醬油, 胡椒粉

步驟

1鮮刀魚去掉頭尾、腸及肚內的黑膜,切成2寸左右的段

2加料酒、鹽、胡椒粉腌15分鐘

3熱鍋入油,六成熱時將魚段用廚紙擦去水份放入油中,當一面煎到只動鍋可移動時,再翻面煎另外一面,到兩面金黃色

4另起鍋入底油,三成熱時下蔥姜蒜末爆香,加生抽、料酒、鮮醬油、白糖、高湯或適量水,放入煎好的魚段,大火燒開,關中火燒10分鐘,加鹽、胡椒粉調味,收汁即可

小技巧

1、魚腹里的黑膜有毒,一定要清除後再烹飪; 2、如果想吃帶魚身上的「白磷」,可先將魚掛糊再煎,因為「白磷」的營養很高(因為自己不喜歡多吃油,就直接煎了)。

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