陳皮排骨 0

簡介

我現在做紅燒的菜,總喜歡放些陳皮。因為陳皮本身有化痰止咳,理氣開胃,生津止渴的功效,而入菜不但能去腥,去油膩,而且能形成獨特的風味。 這次做排骨,索性加大了陳皮的量,讓陳皮成為這道菜的半個主角。燉煮的過程中,陳皮慢慢融化,融進排骨裡面,使排骨有了陳皮特有的香味。燉好的排骨湯汁表面,是一層厚厚的清油。因為加了陳皮,所以把排骨裡面的大部分油燉出來了。這樣的排骨,即使是肥肉部分吃起來也不那麼油膩了。

原料

新鮮排骨 500G, 陳皮 50G, 薑片, 料酒, 生抽, 老抽, 冰糖, 鹽

步驟

1排骨用冷水浸泡,浸去血水

2排骨洗凈瀝干水份

3油鍋薑片爆香

4下入排骨

5翻炒至微黃

6調入沒過排骨的料酒,生抽,老抽,冰糖和陳皮,大火煮開轉小火燉1個小時左右

7排骨軟爛後調入鹽,並大火收汁

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