陳皮雞 0

原料

凈雞600克,陳皮、紅干椒、蔥、姜、蒜各15克,料酒、醬油各15克,精鹽3克,味精2克,白糖1克,花椒油10克,油800克,湯400克。

步驟

1、將陳皮切小塊。蔥、紅干椒切小段。姜、蒜切片。雞剁成塊。 2、雞塊下入七成熱油中炸透上色撈出。 3、炒鍋內留油20克,下入姜、蒜片、陳皮、蔥、干椒炸香。 4、下入雞塊,加入料酒、醬油、湯、白糖、精鹽(火靠)透至汁干,加味精,淋入花椒油裝盤即成。

小技巧

特點 油潤紅亮,咸鮮香辣,陳皮味濃。 操作提示 炸雞塊時要用中火。(火靠)制時用小火。

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