熏魚 0

簡介

熏魚可以平時有空時做好,保存在冰箱中隨吃隨取。

原料

草魚1條(約1500g),花椒20粒,八角2隻,桂皮1根,頭道鮮特級老抽4湯匙(60ml),料酒1湯匙(15ml),白砂糖3茶匙(15g),鹽2茶匙(10g),蔥絲,薑絲適量,清水150ml,油200ml(實耗20ml)

步驟

將魚洗凈去磷去內臟,平放於案板上。用自己習慣用的菜刀沿主刺將魚分為兩片。如魚身上有水,可用餐巾紙拍干。魚頭、魚鰭、魚尾無用,可棄之。 把帶魚骨的那片魚肉找骨縫切成片,厚5cm左右(骨縫處下刀十分容易切),另一片魚肉也按大致厚薄切成片。(如還有水,用餐巾紙拍干。) 調蘸料:取二十多粒花椒和一個大料用小半碗開水泡上。待五分鐘後水涼了,倒入大碗。加小茴香、醬油和料酒、一共大半碗。然後按個人喜好在蘸料中加入蔥絲、薑絲、雞精、白砂糖(多些)和鹽。放在手邊待用。 平底煎鍋(別的做炸鍋也可以),放中火上加熱,倒入適量的油(約2cm厚),油熱之後,把準備好的魚片分批放入鍋中。每次以魚片在油中平攤不迭起為好。炸得微黃,翻過來炸另外一面。(這時魚片會沾在一起,不必打散,這樣很好翻。) 兩面炸好後,用漏勺撈起,略滴滴油,趁熱放入蘸料。入蘸汁後,還會發出「吱-啦」一聲,用筷子將魚片掰成單塊,然後撈出瀝一下潮濕的汁料,放入盤中。

小技巧

可以在把一批炸好的魚片放入蘸料之後,立即在油中放入新的魚片。炸魚的同時,把前一批魚片從蘸料之中撈出。炸好的魚片在蘸料中不要超過半分鐘。

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