原料
魚: 1條， 蔥: 3束， 姜: 1塊， 蒜: 半顆， 干辣椒: 1個， 料酒: ， 生抽: ， 蚝油: ， 老抽: ， 冰糖: ， 鹽:
步驟
1準備材料
2魚身切成厚度1.5厘米左右的魚塊，然後按中間的魚骨一切為二。 » 買魚的時候，讓魚攤老闆把魚頭魚尾去掉了。回家只需把血水沖沖乾淨，不用殺生啦~魚塊切得不算厚，這樣炸的時候更易酥透。但注意了也不要切太薄，不然炸的時候容易碎。
3切5片姜，半顆蒜頭剝皮用刀背拍一下，小蔥切段。和5勺料酒和少量鹽一起拌入魚塊，腌制2小時以上（可以前一晚冷藏隔夜）。
4小鍋中倒入半碗水，放1小塊冰糖、切段干辣椒和2片薑片。煮至沸騰倒入料酒、生抽、蚝油和少量老抽，拌勻關火。 » 這個醬汁之後要來浸魚塊，味道要比正常醬汁咸一點、濃稠一點。
5煮好的醬汁放涼備用。
6魚塊擦乾表面水分，熱油鍋。炸魚塊油溫要高，燒至油鍋表面有煙冒出，下魚塊。魚塊表面炸至金黃撈出。 » 魚塊不要一股腦一起下，不然容易粘連，生熟度不一樣。還有不要常去翻動，以防碎掉。
7炸好的魚塊瀝一下油。
8把炸好的魚塊浸入醬汁。細心一點，一塊一塊浸。想偷個懶的話，就多放幾塊浸入，等魚塊均勻裹上醬汁再撈出。
9一腌一炸一浸，熏魚就做好啦。如果一次做多了沒吃完，記得密封起來，放冰箱冷藏。一般保存3天沒問題~
小技巧
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