明珠奶湯桂魚 0

原料

用料主料:桂魚750克配料:凈魚蓉100克、雞蛋清少許調料:鹽、味精、白鬍椒粉、姜塊、蔥結、蔥薑汁、雞    粉、紹酒、濕澱粉、熟豬油、鮮湯各適量

步驟

1、將魚兩面剞上蘭草花刀,凈魚蓉投入碗中,加蔥薑汁、雞粉、雞蛋清、鹽、味精攪拌上勁。 2、將鍋置旺火上,下姜塊、蔥結煸炒,放入桂魚,加鮮湯、紹酒用大火煮至湯汁濃白。把魚蓉擠成桂圓大小的魚圓,放入鍋中,待湯煮沸時,移至小火上再汆5分鐘,到魚眼突出時撿出蔥結、姜塊,下味精、鹽,撒上白鬍椒粉,盛入盤內即成。

小技巧

製作關鍵 魚以鮮活為佳,放入鍋中用熟豬油煎至兩面微黃。 待湯乳白時再加入魚圓,放至小火上浸熟。 煨制時,要點入熟豬油,增加湯的濃白度。

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