魚翅佛跳牆 0

原料

用料主料:水發魚翅75g。配料:花菇1件,花膠1件20g,鮑魚1件20g,海參1件20g,火腿1件8g,瑤柱去老邊1個,鴿蛋1個。調料:薑汁40g,料酒15g,上湯250g,精鹽1g,味精1g,雞粉1g。

步驟

(1)花菇、海參、鮑魚、火腿各1件分別焯水,魚翅75g加25g薑汁焯水,瑤柱洗凈一起放入佛跳牆盅內; (2)上湯250g、料酒15g燒開灌入盅內,加蓋,封蒸紙蒸2小時; (3)花膠1件20g加15g薑汁焯水,鴿蛋煮熟去殼後放入盅內,再用精鹽、味精、雞粉調味蒸30分鐘即可。 操作要求 花膠如質地稍軟,可在最後30分鐘放入。 最後調味,鹹度易於掌握。

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