潮汕腸粉皮之-白玉卷 0

原料

粉皮: 6張, 豬肉: 250g, 胡蘿蔔: 半根, 玉米粒: 兩小把, 豌豆: 一小把, 馬蹄: 十個左右

步驟

1將胡蘿蔔,馬蹄切丁,玉米粒我買的是剝好了的,豌豆不易熟,先灼一下開水

2豬肉加一小塊姜打成肉糜,沒有攪拌機可以讓市場賣肉的幫忙攪碎,也可以自己回家剁

3肉糜加一個蛋清,加鹽、黑胡椒粉、料酒、味精(不加也行)調味,攪拌均勻,再加入蔬菜攪拌

4所有材料攪拌均勻,待用

5取一張腸粉皮!這個腸粉皮口感是QQ的那種,不會軟扒扒的

6在水中浸泡幾秒,不再泡太久了,稍微有點軟了就可以了(因為從水中取出後,一直是濕的,所以過會會更軟)

7將腸粉皮平鋪在案板上,然後將餡料整齊的碼成長方形

8小心的扯開腸粉皮,將四邊都包住

9盤子刷油,將包好的白玉卷擺入盤中,再將白玉卷上也刷油,不然蒸好都粘一起了,入鍋蒸,水開後十分鐘左右就蒸好了

10蒸白玉卷的時候可以準備醬汁了,少許鹽(少許就好,餡料中已經加了鹽的)少許醬油,半碗水,調好放一邊待用,蒜頭剁泥,待用

11蒜泥炸香,加入調好的調味水,煮開後勾芡即可,這個醬湯也可作淋腸粉的湯汁

12淋上調好的醬湯,就完成了

小技巧

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