香煎蘿蔔糕 0

原料

白蘿蔔900克,粘米粉250克,臘肉80克,臘腸100克,蝦米25克,清水300克,鹽,糖適量

步驟

1.蘿蔔削皮後切粗條(或切細條或擦絲),蝦米泡軟瀝干水分,臘腸臘肉分別切丁 2.熱油鍋,放進臘肉和臘腸煸炒至出油 3.把臘腸臘肉拔到鍋邊,倒入蝦米,爆香 4.放進蘿蔔,翻炒均勻 5.加入300克清水 6.放1小勺白糖,大火煮開後,轉小火煮5分鐘 7.放適量鹽調味,因為腊味有鹹味,開始不用放太多鹽,放1小勺試一下不夠再放,味道要比平時吃的要咸一點,因為等會還要加入粘米粉的 8.關火,倒入粘米粉,翻拌均勻至看不到乾粉,如果還有乾粉可以適當加一點水 9.粉的吸水性有區別,要根據實際情況增減水分,但一定不要一次倒入太多,一點一點地添加,最後的粉漿狀態是很濃稠的,只要沒有看到乾粉就行) 10.盤子刷一層薄油,把蘿蔔粉漿盛進盤子,這個時候因為粉漿很稠,很粘,難以鋪平,可以在手上蘸點水,然後用手去把粉漿推平,稍為壓實 11.鍋里燒一鍋水,水開後放進蘿蔔糕,大火蒸25分鐘,關火虛蒸2分鐘即可,出爐後如果看見蘿蔔糕上面有水,直接倒掉就可以了,那只是鍋蓋滴下去的「倒汗水」而已;可以用牙籤或筷子插進入,拉出來沒有粉漿粘在上面就是熟透了,否則就還要多蒸一會。畢竟大家的爐具不同火力不一,時間只是參考,要根據實際情況調整。(關於時間,跟你用的盤子有關,如果你用的是深又窄的盤子,蘿蔔糕的厚度比較厚,蒸的時間就要比較長,如果像我這樣,用淺又寬的盤子,蘿蔔糕的厚度比較薄,蒸的時間就相對比較短) 12.蘿蔔糕徹底放涼以後,切塊;鍋里刷一層薄油,燒熱,放進蘿蔔糕,煎至金黃 13.翻面後,同樣煎至金黃即可。(煎蘿蔔糕的鍋一定要燒得比較熱才放蘿蔔糕,這樣才不會粘鍋,開始可以開中火,煎至定型再轉小火,喜歡香脆一點的就用中火煎時間稍長即可)

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