梅乾菜餡餅 0

原料

中筋麵粉1: 280克,少許鹽, 90度左右的開水: 196克, 五花肉餡: 250克, 蔥: 適量, 姜: 適量, 生抽、老抽: 適量, 糖: 適量, 蚝油: 適量

步驟

1我用的廚師機揉的,首先將麵粉與鹽倒入盆中,用90度左右的沸水沖入,開機器攪拌,揉成比較軟的麵糰,放入另一盆中松馳,楊貓的原方是鬆弛一小時後再操作。我呢因為是第二天一早吃,所以直在麵糰上蓋一塊潮濕的棉布,將麵糰放入冰箱冷藏至第二天一早。

2接下來準備餡料,將五花肉切小粒,俺的五花肉是帶皮的片片,所以懶得去皮,直接切了半厘米大小的小肉粒,將泡好的梅乾菜捏去水分備用。熱鍋上油,將蔥姜爆香後,將五花肉肉粒下鍋,炒出油後分別倒入蚝油,生抽,老抽,白糖,拌勻後倒入少許清水,入味煮熟後,大約20分鐘後,收干水份,有少許肉汁浸潤即可。待餡放涼後即可使用。

3第二天一早把餳好的麵糰平均分成9份,再餳10分鐘,擀成中間厚,四周薄的麵皮,直徑大約15厘米左右,將餡料包入,成包子狀,稍微用手壓平。我呢是機器控,用的電餅檔,用餡餅檔程序,餅檔上抹適量油,將肉餅放入餅檔上,我呢是分兩次放的,幾分鐘就完成了。

4這個是被我咬了一半的樣子,很好吃呢!

小技巧

注意鹹度,自己嘗下,餡量可稍微咸一丁點,因為作餡料用的。另還要參考您梅乾菜的鹹度啊。我決定下次做小一半的小餅,這樣就可以一口一隻了,不僅可以熱著吃,也可以做零食了。

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