陳皮蒸魚、魚頭 0

簡介

粵地的做法,藥材入菜,陳皮理氣,蒸魚別有風味兒,橘皮清香和魚的鮮味搭配起來還不錯。 我用的是石斑魚頭,比較油膩,陳皮正好也是也解膩。

這種做法應該適用於大多數可以蒸的魚:鱸魚、鯛魚、石斑……

原料

魚或魚頭, 陳皮 一塊, 薑絲, 自製蒸魚醬油

步驟

1魚把血水沖乾淨瀝干,稍微抹點鹽,要用薑片去腥。

2陳皮用溫水泡軟,用小刀颳去內部白饢,切細。

3陳皮、薑絲、魚在盤子裡擺好。水開後大火開始蒸,視魚的大小決定時間長短,關火後再虛蒸三四分鐘。

4把蒸魚的水倒掉,淋上蒸魚豉油。

小技巧

其實魚頭更好吃,都是膠質啊。

相關菜譜