新疆大盤雞(炒糖版) 1

簡介

滿城盡有大盤雞:醬香味濃的大塊雞肉,筋道滑溜的麵條,還有那裹著肉香綿密到不行的土豆,都會糾纏在嘴裡不肯撒手。新疆大盤雞並不難做。新疆人擅用增香的八角,桂皮,孜然,茴香,胡椒,生薑,大蔥,干紅辣椒這些新疆菜里的常備軍。。。

原料

三黃雞 1隻, 土豆 300克, 啤酒 500毫升, 青椒 60克(兩個), 干紅辣椒 10克, 大蔥 1根, 薑片,蒜末 各5克, 八角,桂皮,香葉,花椒各5克, 十三香 ,白鬍椒粉 1/2 茶匙(2.5克), 香菜末 10克, 白糖 60克, 鹽,雞精 各1茶匙, 鮮醬油 2茶匙, 油 50毫升

步驟

1將雞洗凈,斬成中等大小的塊。

2土豆去皮,切成滾刀塊。大蔥,青椒洗凈切斜刀片;生薑切片;大蒜香菜切末。

3開中火,將油燒至5成熱,倒入白糖,不斷翻炒,炒至焦糖色(火不要太大,太大會糊掉)

4雞塊倒入炒勻的焦糖中,大火翻炒至每塊雞肉表面都均勻裹上糖色。翻炒前雞塊濾干水分,以防下鍋油花四濺。

5將雞塊用鍋鏟推至一邊,爆香薑片,八角,桂皮,香葉,花椒,干紅辣椒。

6香料與雞塊混合炒香,將雞肉表面的水汽炒干,炒至雞肉基本熟。

7聞到濃香時,熗入所有啤酒,基本覆蓋住雞塊表面,開大火煮沸(不要加一滴水,全啤酒會讓大盤雞的香氣更濃郁鮮香)。

8啤酒煮開後,放入土豆塊,加入鹽,鮮醬油,白鬍椒粉,雞精,十三香調味,蓋上鍋蓋中小火燉15分--20分鐘至土豆熟軟。

9趁著燉土豆的時候,另起一鍋開水,下皮帶面(沒有皮帶面就用寬面代替,沒有寬面就用普通面)煮熟,撈出瀝干備用。

10揭開第8步的鍋蓋,將大蔥青椒蒜末一起放入炒香,微煮至湯汁濃稠,再放入拉麵拌勻,出鍋前撒上香菜即可。

小技巧

1 炒焦糖的步驟不能偷懶,這樣雞塊才會油亮,肉質也更為鮮甜 。2 就是烹飪過程中完全用啤酒來代替水,這樣燜燒出來的雞頭最香!

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